Análise físico-química e composição centesimal da banana verde e banana madura
DOI:
https://doi.org/10.14295/holos.v25i1.12516Palavras-chave:
Banana, Análise de alimentos, Composição centesimalResumo
O presente estudo teve como objetivo analisar e comparar a composição físico-química e centesimal da banana verde e da banana madura e apresentar os principais benefícios nutricionais, terapêuticos e organolépticos dos frutos. Foram determinados a composição centesimal da banana verde e madura, bem como o teor de sólidos solúveis, potencial hidrogeniônico (pH) e acidez titulável. Os dados foram submetidos à análise de comparação de médias pelo t-Student ao nível de 95% de significância. Nos resultados a banana madura apresentou valores mais altos para acidez titulável, sólidos solúveis, carboidratos e proteínas, enquanto a banana verde obteve valores elevados para umidade e lipídio. Deste modo, conclui-se que as bananas no estado verde e maduro apresentaram características diferentes na composição físico-química e centesimal.
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